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Viscosità Dinamica (mPas) – Spiegazione Rapida
La viscosità dinamica descrive la resistenza di un liquido allo scorrimento. Nella progettazione di agitatori e serbatoi, essa influenza tra l'altro la geometria delle pale, la potenza del motore, il tipo di tenuta, il tipo di pompa e la potenza di riscaldamento/raffreddamento necessaria.
La viscosità dinamica (η) viene generalmente espressa in mPas (1 mPas = 1 cP). È il parametro fondamentale per la progettazione di impianti di processo.
Viscosità dinamica vs. cinematica
Oltre alla viscosità dinamica (η, unità: mPas o cP), viene spesso utilizzata la viscosità cinematica (ν, unità: mm²/s o cSt). Essa si calcola come:
ν = η / ρ (η = viscosità dinamica in mPas, ρ = densità in g/cm³)
Esempio: l'acqua a 20 °C ha η ≈ 1 mPas e ρ ≈ 1 g/cm³ → ν ≈ 1 mm²/s (= 1 cSt).
Viscosità dell'acqua come riferimento
L'acqua è il mezzo di riferimento con una viscosità dinamica di circa 1 mPas a 20 °C. A 0 °C sale a ~1,8 mPas, a 60 °C scende a ~0,47 mPas. Tutti i fluidi nella tabella si riferiscono a questo valore di riferimento.
Cosa significa viscosità alta o bassa?
- Bassa viscosità (ad es. acqua: ~1 mPas, latte: ~2 mPas): il fluido è scorrevole e scorre facilmente. Sono adatte pompe centrifughe e agitatori a elica.
- Alta viscosità (ad es. dentifricio: ~70.000 mPas, poliolo: ~85.000 mPas): il fluido è denso e richiede un apporto energetico notevolmente maggiore. Si impiegano agitatori ad ancora, pompe a vite eccentrica e sistemi di tenuta robusti.
Conversione rapida: mPas, cP, cSt
- 1 mPas = 1 cP (Centipoise)
- 1 mm²/s = 1 cSt (Centistokes)
- Cinematica → dinamica: η [mPas] = ν [mm²/s] × ρ [g/cm³]
Tabella Viscosità: Valori mPas per Liquidi, Oli e Prodotti Chimici
La seguente tabella elenca la viscosità dinamica (in mPas) per i principali liquidi dei settori alimentare, oli e grassi, chimica, cosmetica e industria – ordinati per categoria e con indicazione della temperatura.
Alimenti & Bevande
| Fluido | Temperatura | Viscosità (din.) [mPas] |
|---|---|---|
| Purea di mele | 20 °C | 1.500 |
| Salsa arrosto | 80 °C | 110 |
| Mosto di frutta | 20 °C | 600 |
| Succo di frutta | 20 °C | 50 |
| Concentrato di succo di frutta | 20 °C | 2.500 |
| Gelatina | 45 °C | 1.200 |
| Zuppa di verdure | 20 °C | 430 |
| Glucosio | 25–30 °C | 4.300–6.800 |
| Yogurt | 40 °C | 150 |
| Latte condensato | 40 °C | 80 |
| Latte condensato zuccherato | 20 °C | 6.100 |
| Liquori | 20 °C | 10–100 |
| Latte | 20 °C | 2 |
| Budino | 40 °C | 1.000 |
| Panna (30–50 % grassi) | 20 °C | 15–115 |
| Mousse | 40 °C | 1.500 |
| Formaggio fuso | 60 °C | 30.000 |
| Salsa al cioccolato | 50 °C | 280 |
| Ketchup | 30 °C | 1.000 |
| Concentrato di pomodoro | 20 °C | 195 |
| Acqua | 20 °C | 1 |
| Acqua | 0 °C | 1,8 |
| Acqua | 60 °C | 0,47 |
| Soluzione zuccherina 65°Bx | 20 °C | 120 |
| Soluzione zuccherina 70°Bx | 20 °C | 400 |
Oli & Grassi
| Fluido | Temperatura | Viscosità (din.) [mPas] |
|---|---|---|
| Olio di cotone | 20 °C | 60 |
| Miele | 40 °C | 2.000 |
| Burro | 40 °C | 30.000 |
| Grasso di burro | 40 °C | 45 |
| Olio di arachidi | 40 °C | 40 |
| Burro di cacao | 60 °C | 50 |
| Olio di ossa | 20 °C | 300 |
| Olio di cocco | 20 °C | 60 |
| Olio di fegato di merluzzo | 40 °C | 35 |
| Olio di lino | 40 °C | 30 |
| Olio di mais | 60 °C | 30 |
| Olio d'oliva | 40 °C | 40 |
| Acido oleico | 20 °C | 40 |
| Olio di palma | 40 °C | 45 |
| Olio di colza | 20 °C | 160 |
| Olio di ricino | 20 °C | 1.000–1.500 |
| Olio di soia | 20 °C | 60 |
| Olio vitaminico | 10 °C | 4.500 |
| Olio di balena | 20 °C | 100 |
Prodotti chimici & Soluzioni
| Fluido | Temperatura | Viscosità (din.) [mPas] |
|---|---|---|
| Resine alchidiche | 20 °C | 500–3.000 |
| Dipropilenglicole | 20 °C | 107 |
| Inchiostri da stampa | 40 °C | 550–2.200 |
| Glicole | 20 °C | 40 |
| Glicerina 100 % | 20 °C | 1.490 |
| Glicerina 100 % | 10 °C | 4.500 |
| Glicerina 100 % | 0 °C | 12.100 |
| Soluzione di resina | 20 °C | 7.100 |
| Idrossido di potassio | 20 °C | 67 |
| Emulsione di lattice | 20 °C | 200 |
| Soda caustica 50 % | 20 °C | 45 |
| Emulsione di paraffina | 20 °C | 3.000 |
| Resina poliestere | 30 °C | 3.000 |
| Soluzione polimerica | 20 °C | 20.000 |
| Poliolo (componente‑A) | 10 °C | 85.000 |
| Poliolo, non pigmentato | 20 °C | 500–5.000 |
| Soluzione di amido, 25°Bé | 20 °C | 300 |
| Vernice all'acqua | 20 °C | 900 |
Cosmetica & Farmaceutica
| Fluido | Temperatura | Viscosità (din.) [mPas] |
|---|---|---|
| Alimenti per neonati | 40 °C | 1.400 |
| Uovo liquido | 45 °C | 150 |
| Sapone liquido | 60 °C | 85 |
| Cera liquida | 90 °C | 500 |
| Crema per le mani | 20 °C | 8.000 |
| Confettura | 20 °C | 8.500 |
| Maionese | 20 °C | 2.000 |
| Pectina | 40 °C | 300 |
| Emulsione detergente | 70 °C | 2.420 |
| Condimento per insalata | 20 °C | 1.300–2.600 |
| Dentifricio | 40 °C | 70.000 |
Lubrificanti & Oli industriali
| Fluido | Temperatura | Viscosità (din.) [mPas] |
|---|---|---|
| Olio per cambi SAE 140 | 20 °C | 2.700 |
| Olio per cambi SAE 90 | 20 °C | 700 |
| Olio idraulico HLP 100 | 20 °C | 300 |
| Olio idraulico HLP 46 | 20 °C | 120 |
| Olio idraulico HLP 68 | 20 °C | 195 |
| Olio macchina, leggero | 20 °C | 150 |
| Olio macchina, pesante | 20 °C | 600 |
| Olio motore SAE 5 | 20 °C | 30 |
| Olio motore SAE 10 | 20 °C | 50 |
| Olio motore SAE 15 | 20 °C | 130 |
| Olio motore SAE 15W40 | 20 °C | 390 |
| Olio motore SAE 15W40 | -15 °C | 3.000 |
| Olio lubrificante | 20 °C | 60–200 |
| Olio per trasformatori | 20 °C | 30 |
| Olio per trasformatori | 10 °C | 75 |
| Olio per turbine | 20 °C | 200–1.100 |
°Bx = °Brix | °Bé = °Baumé
(c) Bürkle GmbH 2020
Come Scegliere Agitatore e Serbatoio in Base alla Viscosità
La viscosità determina in modo significativo la scelta dell'agitatore, della pompa, della tenuta e del sistema di termoregolazione. Un dimensionamento corretto consente di risparmiare energia, prolungare la durata dei componenti e garantire la qualità del prodotto.
Come utilizzare la tabella di viscosità
- Identificare il fluido e la temperatura (se necessario adattare/convertire).
- Confrontare l'intervallo di viscosità con fluidi simili (orientamento).
- Per il dimensionamento di agitatore/serbatoio: indicare viscosità + intervallo di temperatura + percentuale di particelle.
Avete bisogno di assistenza? Contattateci – vi consigliamo l'agitatore più adatto e il serbatoio ideale.
Dimensionamento dell'agitatore
- Geometria delle pale: Bassa viscosità → elica/assiale; alta viscosità → agitatore ad ancora, Paravisc, telaio a doppia camicia.
- Potenza e velocità: Con l'aumento della viscosità aumenta la coppia – dimensionare motore e riduttore di conseguenza.
- Tenute/cuscinetti: Alte viscosità → tenute d'albero robuste (ad es. doppia tandem con liquido di sbarramento) e relativi cuscinetti.
Gestione della temperatura
Le camicie di riscaldamento/raffreddamento mantengono la viscosità nella finestra di processo – ad es. con miele, melassa o grassi. Una temperatura stabile riduce le coppie di avviamento, abbrevia i tempi di miscelazione e facilita la pulizia CIP.
Trasporto e componenti interni
- Scelta della pompa: Alta viscosità → pompa a vite eccentrica o a ingranaggi; bassa viscosità → spesso è sufficiente una pompa centrifuga.
- Componenti interni: I deflettori impediscono la formazione di vortici e migliorano il flusso assiale con fluidi a bassa viscosità.
Materiale e finitura superficiale
Per fluidi adesivi/abrasivi si consigliano superfici lisce in acciaio inox (ad es. Ra < 0,8 µm) per una buona svuotabilità e una pulizia igienica. Per fluidi contenenti cloruri, valutare l'impiego di acciaio inox 316.
Avete bisogno di supporto nel dimensionamento? Vi consigliamo l'agitatore più adatto e un serbatoio con agitatore idoneo per il vostro fluido.
