Viskositätstabelle (mPas) – dynamische Viskosität & Einheit

Dynamische Viskosität (mPas) – kurz erklärt

Die dynamische Viskosität beschreibt den Widerstand einer Flüssigkeit gegen das Fließen. Sie beeinflusst bei der Auslegung von Rührwerken und Behältern u. a. Rührflügel-Geometrie, Motorleistung, Dichtungskonzept, Pumpentyp und die notwendige Heiz-/Kühlleistung.

Die dynamische Viskosität (η) wird meist in mPas angegeben (1 mPas = 1 cP). Sie ist die zentrale Kenngröße für die Auslegung verfahrenstechnischer Anlagen.

Dynamische vs. kinematische Viskosität

Der Unterschied zwischen dynamischer und kinematischer Viskosität liegt in der Berücksichtigung der Dichte ρ des Fluids. Neben der dynamischen Viskosität (η, Einheit: mPas oder cP) wird häufig die kinematische Viskosität (ν, Einheit: mm²/s oder cSt) verwendet. Sie ergibt sich aus:

ν = η / ρ (η = dynamische Viskosität in mPas, ρ = Dichte in g/cm³)

Die SI-Einheit der dynamischen Viskosität ist Pascalsekunde (Pa·s); in der Praxis dominiert Millipascalsekunde (mPa·s, gleichbedeutend mit mPas). Die Einheit der Viskosität beschreibt damit den inneren Widerstand, mit dem ein Fluid fließt.

Beispiel: Wasser bei 20 °C hat η ≈ 1 mPas und ρ ≈ 1 g/cm³ → ν ≈ 1 mm²/s (= 1 cSt).

Viskosität von Wasser als Referenz

Wasser gilt als Referenzmedium mit einer dynamischen Viskosität von ca. 1 mPas bei 20 °C. Bei 0 °C steigt sie auf ~1,8 mPas, bei 60 °C sinkt sie auf ~0,47 mPas. Wasser ist zugleich eine klassische newtonsche Flüssigkeit – seine Viskosität bleibt unabhängig von der Scherrate konstant. Alle Medien in der Tabelle beziehen sich auf diesen Referenzwert.

Newtonsche und nicht-newtonsche Flüssigkeiten

Newtonsche Fluide (Wasser, dünne Öle, Glyzerin) zeigen eine konstante Viskosität – unabhängig davon, wie stark sie geschert werden. Die Zähflüssigkeit eines Fluids wie Ketchup, Druckfarben oder Polymerlösungen ändert sich dagegen mit der Scherrate (scherverdünnend) oder mit der Zeit (thixotrop).

Für die Auslegung eines Rührwerks ist diese Unterscheidung zentral: bei nicht-newtonschen Medien sinkt die effektive Viskosität nahe am Rührflügel, weiter außen im Behälter bleibt das Fluid jedoch zäh. Das verlangt eine andere Flügelgeometrie und Drehzahlführung als bei newtonschen Flüssigkeiten.

Was bedeutet hohe oder niedrige Viskosität?

Je niedriger die Viskosität, desto dünnflüssiger und fließfähiger ist das Fluid. Mit steigender Temperatur nimmt die Viskosität der meisten Flüssigkeiten ab – bei vielen Ölen und Polymeren sehr deutlich, bei Wasser nur moderat.

Niedrige Viskosität (z. B. Wasser: ~1 mPas, Milch: ~2 mPas): Das Medium ist dünnflüssig und fließt leicht. Es eignen sich Kreiselpumpen und Propellerrührer.
Hohe Viskosität (z. B. Zahnpasta: ~70.000 mPas, Polyol: ~85.000 mPas): Das Medium ist zähflüssig und benötigt deutlich mehr Energieeintrag. Es kommen Ankerrührer, Exzenterschneckenpumpen und robuste Dichtungskonzepte zum Einsatz.

Schnell-Umrechnung: mPas, cP, cSt

Die SI-Einheit Pa·s findet sich in Datenblättern selten – Hersteller und Hersteller-Datenblätter nutzen meist mPa·s bzw. cP.

1 mPas = 1 cP (Centipoise)
1 mm²/s = 1 cSt (Centistokes)
Kinematisch → dynamisch: η [mPas] = ν [mm²/s] × ρ [g/cm³]

So nutzen Sie die Viskositätstabelle

Medium und Temperatur identifizieren (ggf. anpassen/umrechnen).
Viskositätsbereich mit ähnlichen Medien vergleichen (Orientierung).
Für die Auslegung von Rührwerk/Behälter: Viskosität + Temperaturband + Partikelanteil angeben.

Sie benötigen Unterstützung? Kontaktieren Sie uns – wir empfehlen ein passgenaues Rührwerk und den geeigneten Behälter.

Viskositätstabelle: mPas-Werte für über 80 Flüssigkeiten

Die folgende Tabelle listet die dynamische Viskosität (in mPas) für gängige Flüssigkeiten aus Lebensmittel, Öle & Fette, Chemie, Kosmetik und Industrie – sortiert nach Kategorien und jeweils mit Temperaturangabe.

Lebensmittel & Getränke

Medium	Temperatur	(dyn.) Viskosität [mPas]
Apfelmus	20 °C	1.500
Bratensauce	80 °C	110
Fruchtmaische	20 °C	600
Fruchtsaft	20 °C	50
Fruchtsaftkonzentrat	20 °C	2.500
Gelatine	45 °C	1.200
Gemüsesuppe	20 °C	430
Glukose	25–30 °C	4.300–6.800
Joghurt	40 °C	150
Kondensmilch	40 °C	80
Kondensmilch, gezuckert	20 °C	6.100
Liköre	20 °C	10–100
Milch	20 °C	2
Pudding	40 °C	1.000
Rahm (30–50 % Fett)	20 °C	15–115
Schaumspeise	40 °C	1.500
Schmelzkäse	60 °C	30.000
Schokoladensauce	50 °C	280
Tomatenketchup	30 °C	1.000
Tomatenmark	20 °C	195
Wasser	20 °C	1
Wasser	0 °C	1,8
Wasser	60 °C	0,47
Zuckerlösung 65°Bx	20 °C	120
Zuckerlösung 70°Bx	20 °C	400

Öle & Fette

Medium	Temperatur	(dyn.) Viskosität [mPas]
Baumwollöl	20 °C	60
Bienenhonig	40 °C	2.000
Butter	40 °C	30.000
Butterfett	40 °C	45
Erdnussöl	40 °C	40
Kakaobutter	60 °C	50
Knochenöl	20 °C	300
Kokosöl	20 °C	60
Lebertran	40 °C	35
Leinsamenöl	40 °C	30
Maisöl	60 °C	30
Olivenöl	40 °C	40
Ölsäure	20 °C	40
Palmöl	40 °C	45
Rapsöl	20 °C	160
Rizinusöl	20 °C	1.000–1.500
Sojaöl	20 °C	60
Vitaminöl	10 °C	4.500
Walöl	20 °C	100

Chemische Produkte & Lösungen

Medium	Temperatur	(dyn.) Viskosität [mPas]
Alkydharze	20 °C	500–3.000
Dipropylenglycol	20 °C	107
Druckfarben	40 °C	550–2.200
Glykol	20 °C	40
Glyzerin 100 %	20 °C	1.490
Glyzerin 100 %	10 °C	4.500
Glyzerin 100 %	0 °C	12.100
Harzlösung	20 °C	7.100
Kaliumhydroxid	20 °C	67
Latexemulsion	20 °C	200
Natronlauge 50 %	20 °C	45
Paraffineemulsion	20 °C	3.000
Polyesterharz	30 °C	3.000
Polymerlösung	20 °C	20.000
Polyol (A‑Komponente)	10 °C	85.000
Polyol, unpigmentiert	20 °C	500–5.000
Stärkelösung, 25°Bé	20 °C	300
Wasserlack	20 °C	900

Kosmetik & Pharma

Medium	Temperatur	(dyn.) Viskosität [mPas]
Babynahrung	40 °C	1.400
Flüssigei	45 °C	150
Flüssigseife	60 °C	85
Flüssigwachs	90 °C	500
Handcreme	20 °C	8.000
Konfitüre	20 °C	8.500
Mayonnaise	20 °C	2.000
Pektin	40 °C	300
Reinigungsemulsion	70 °C	2.420
Salatdressing	20 °C	1.300–2.600
Zahnpasta	40 °C	70.000

Schmierstoffe & Industrieöle

Medium	Temperatur	(dyn.) Viskosität [mPas]
Getriebeöl SAE 140	20 °C	2.700
Getriebeöl SAE 90	20 °C	700
Hydrauliköl HLP 100	20 °C	300
Hydrauliköl HLP 46	20 °C	120
Hydrauliköl HLP 68	20 °C	195
Maschinenöl, leicht	20 °C	150
Maschinenöl, schwer	20 °C	600
Motoröl SAE 5	20 °C	30
Motoröl SAE 10	20 °C	50
Motoröl SAE 15	20 °C	130
Motoröl SAE 15W40	20 °C	390
Motoröl SAE 15W40	-15 °C	3.000
Schmieröl	20 °C	60–200
Transformatorenöl	20 °C	30
Transformatorenöl	10 °C	75
Turbinenöl	20 °C	200–1.100

°Bx = °Brix | °Bé = °Baumé

Viskosität richtig für Behälter & Rührwerk berücksichtigen

Die Viskosität bestimmt maßgeblich die Wahl von Rührwerk, Pumpe, Dichtung und Temperierkonzept. Eine korrekte Auslegung spart Energie, verlängert die Standzeit und sichert die Produktqualität.

Rührwerksauslegung

Flügelgeometrie: Niedrige Viskosität → Propeller/axial; hohe Viskosität → Ankerrührer, Paravisc, Doppelmantelrahmen.
Leistung & Drehzahl: Mit steigender Viskosität steigt das Drehmoment – Motor & Getriebe entsprechend auslegen.
Dichtungen/Lager: Hohe Viskositäten → robuste Wellendichtungen (z. B. Doppeltandem mit Sperrflüssigkeit) und passende Lagerkonzepte.

Temperatur-Management

Heiz-/Kühlmäntel halten die Viskosität im Prozessfenster – z. B. bei Honig, Melasse oder Fetten. Eine stabile Temperatur senkt Anfahrmomente, verkürzt Mischzeiten und erleichtert die CIP-Reinigung.

Fördertechnik & Einbauten

Pumpenwahl: Hochviskos → Exzenterschnecken- oder Zahnradpumpe; niedrigviskos → häufig Kreiselpumpe ausreichend.
Einbauten: Leitbleche verhindern Wirbelbildung und verbessern den axialen Durchsatz bei dünnflüssigen Medien.

Material & Oberflächenfinish

Für klebrige/abrasive Medien empfehlen sich glatte Edelstahloberflächen (z. B. Ra < 0,8 µm) für gute Entleerbarkeit und hygienische Reinigung. Bei chloridhaltigen Medien V4A-Werkstoffe in Erwägung ziehen.

Benötigen Sie Unterstützung bei der Auslegung? Wir empfehlen das passende Rührwerk und einen geeigneten Rührwerksbehälter für Ihr Medium.

Häufige Fragen

Viskosität bezeichnet die Zähflüssigkeit (innere Reibung) eines Fluids. Gemessen wird sie z. B. mit einem Rotationsviskosimeter oder Kapillarviskosimeter. Die gängigste Einheit in der Praxis ist mPas (Millipascalsekunde), gleichbedeutend mit cP (Centipoise).

Wasser hat bei 20 °C eine dynamische Viskosität von ca. 1 mPas. Sie dient als Referenzwert: Alles unter 1.000 mPas gilt als niedrigviskos, alles darüber als hochviskos.

Ein Medium mit hoher Viskosität (z. B. Zahnpasta ~70.000 mPas oder Polyol ~85.000 mPas) ist zähflüssig und schwer pumpbar. Für Rührwerke sind dann Ankerrührer oder Paravisc-Rührer nötig, für Pumpen Exzenterschnecken- oder Zahnradpumpen.

Niedrigviskose Medien (z. B. Milch ~2 mPas, Fruchtsaft ~50 mPas) fließen leicht. Sie können mit Kreiselpumpen gefördert und mit Propeller- oder Scheibenpaddeln gerührt werden.

Keiner – die Einheiten sind identisch: 1 mPas = 1 cP. mPas ist die SI-konforme Bezeichnung, cP (Centipoise) die ältere, aber in der Praxis noch weit verbreitete Bezeichnung.

Bei den meisten Flüssigkeiten sinkt die Viskosität mit steigender Temperatur – das Medium wird dünnflüssiger. Deshalb enthält die Tabelle immer eine Temperaturangabe. Bei der Auslegung von Rührwerken oder Pumpen muss die minimale Betriebstemperatur (= höchste Viskosität) als Auslegungsfall herangezogen werden.

Die kinematische Viskosität ν [mm²/s] ergibt sich aus: ν = η / ρ, wobei η die dynamische Viskosität in mPas und ρ die Dichte in g/cm³ ist. Für Wasser bei 20 °C: ν = 1 mPas / 1 g/cm³ = 1 mm²/s.